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    Safran des Aulnes

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    Vente chez le producteurVente de paniers, caissettesVente sur le marchéVente par correspondanceVisite de ferme, cave, stages


    Agriculture BiologiqueMarque BIOBOURGOGNE
    DEPARTEMENT :
    Côte d'Or
    COORDONNÉES GPS :
    47.176305,5.382951

    Commercialisation :
    - Chez le producteur
    - Panier, caissette, AMAP
    - Marché, foire
    - Par Internet, correspondance

    Chez le producteur : du mardi au samedi de 9h à 13h et de 15h à 19h
    Sur le marché bio de la Ferme de la Bussière à Flagey les Auxonne
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    Safran des Aulnes

    Joël Patin - 9 rue du vieux chemin de Labergement - 21130 Auxonne
    tel : 03 80 31 41 28 / 06 29 43 68 28
    joel.patin(at)aliceadsl(.)fr - www.safrandesaulnes.fr
    PRODUITS BIO PROPOSÉS
    Safran en filaments, safran en macérât, sirop de safran, confitures safranées, chutney
    DESCRIPTIF

    Désireux de valoriser un terrain familial et après avoir rencontré un passionné de botanique et fin connaisseur du safran, je décide en 2011 de me lancer dans l'aventure passionnante de sa culture.

    Avant cette rencontre, le safran me renvoyait l'image d'une épice exotique, aussi je fus étonné d'apprendre que sa culture était très répandue durant tout le moyen âge, en Europe et particulièrement en France.* Aussi que le berceau de cette culture dans nos contrées se situe dans le Quercy où elle fait son apparition vers le 12ème siècle à la suite des conquêtes Arabo- Mulsumanes pour ensuite progressivement décliner jusqu'à tomber dans l'oubli.

    Heureusement quelques passionnés de botanique et d'histoire redécouvrent cette souche du Quercy, perpétuée dans quelques jardins amateurs. Bien adaptée à notre climat elle produit un safran exceptionnel.

    C'est donc tout naturellement que je me procure cette souche pour démarrer ma production sur une ancienne prairie vierge de toute culture, jouxtant un étang bordé d'aulnes, de saules et de bouleaux. "Safran des Aulnes" sera le nom de mon entreprise . Je plante 2000 bulbes pour tester l'adaptabilité au terrain et apprendre à maitriser cette culture exigeante (hormis la préparation du sol, tout se fait à la main) tout en poursuivant mon activité dans la musique et le spectacle.
    .
    A la production du safran, s'ajoute celle de produits dérivés de l'épice, essentiellement à partir de fruits de mon verger : confitures, gelées, chutney…
    La safranière s'agrandit d'année en année. Issu d'une famille de maraîcher, je vis cette activité passionnante comme un retour aux sources et y consacre désormais la majeure partie de mon temps. J'éprouve le plaisir de perpétuer une longue tradition, d'élaborer un produit noble depuis le bulbe jusqu'à l'épice et de faire découvrir les qualités exceptionnelles du safran.
    Engagé dès le début dans une démarche de qualité, je produis un safran certifié biologique, millésimé de classe 1 (catégorie supérieure de la norme ISO 3632-2)

    Un safran de qualité se reconnaît à ses stigmates longs, évasés, raides, légèrement cassants, de couleur rouge sang. Humectés, ils produiront une couleur jaune orangé et non rouge. Appelé l'or rouge en raison de son prix, le safran est un des produits les plus frelatés : séchage partiel, morceaux de pétales, partie jaune du pistil ou blanche du style...En poudre le safran peut être coupé avec de la carthame, des barbes de maïs, du piment et même de la brique pilée !

    * Obtenue en Crête, dès la fin de l'âge du bronze, à la suite de nombreux croisements à partir du crocus cartwightianus, sa culture se répand progressivement sur le pourtour méditerranéen, puis en Asie par l'intermédiaire des Perses et des Mongols. Disparue à la fin de l'empire Romain, elle renaît en France à la suite des conquêtes arabo-musulmanes. Elle déclinera à l'arrivée de nouveaux produits exotiques tels le chocolat, le café, le thé, la vanille. Après avoir été prospère jusqu'au XVIIème siècle, elle s'éteint progressivement, puis connaît un regain d'intérêt ces 20 dernières années.

    À télécharger : f753_histoire-safran.pdf
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    CE QUI NOUS TIENT À COEUR
    Redonner vie à une culture longtemps oubliée dans nos contrées, mettre en valeur un lieu particulier, riche dans sa biodiversité, dans le respect de la nature.
    EXTRAIT DU CATALOGUE
    Désignation Tarif indicatif
    safran en filaments 2017 tube de 0,25 g 9,60
    safran en filaments 2017 flacon de 0,5 g 16
    safran en filaments 2017 flacon de 1 g 30
    Macérât de safran 5 ml 10
    Macérât de safran 10 ml 19
    Macérât de safran 20 ml 39
    confitures safranées pot de 220 g 5
    gelées safranées pot de 220 g 5
    sirop de safran 10
    OUVERTURE
    Visites principalement en octobre pendant la floraison