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Guide "DEVENIR PRODUCTEUR DE PANIERS EN AMAP,
ou, Sengager à être partenaire de ses clients!
Guide sous forme de fiches pratiques produit pour les producteurs. Pour autant, les AMAPiens y trouveront informations et questions qui ne manqueront pas de les interpeller, pour améliorer la relation producteurs-consommateurs et maintenir des AMAP sur la durée. A lire !
Les Paniers AMAP (Associations de consommateurs pour le maintien de l'agriculture paysanne) sont très souvent mis en avant dans la communication, comme système de paniers pour s'approvisionner en bio locale. Pourtant, il existe une grande diversité de façons de s'organiser pour distribuer ou bénéficier des "paniers" de légumes ou de viande (pour la viande, on parle plus facilement de Colis ou caissettes).
De fait, au-delà des AMAP, d'autres formes d'organisation de paniers existent et sont utiles, voire nécessaires, pour répondre à la diversité de situations du côté des producteurs comme du côté des consommateurs : quand on décide de vendre (producteur, fournisseur de produits) ou de s''approvisionner (consommateurs) via des "paniers", de multiples facteurs conditionnent le système de vente ou d'achat de paniers de légumes.
En particulier : Qui décide du contenu du panier ? Qui compose le panier effectivement ? Qui le livre / vient le chercher ? Faux-t-il en tant que consommateur s'engager sur une certaine durée ? Payer à l'avance les légumes ? ... A chacune de ces questions, la réponse est invariable : "ça dépend !"
Vous trouvez ici quelques éléments pour vous aider à apprécier de la diversité des modes d'organisation possibles pour vendre ou acheter des paniers de légumes.
Les colis de viande sont en général distribués de façon plus espacée que les paniers de légume, selon des dates d'abattage des bêtes des éleveurs. Les colis livrés en frais sont souvent congelés ensuite en partie par les consommateurs - il faut du temps pour consommer 1/8eme de boeuf ! Il leur faut donc avoir un congélateur, et pouvoir anticiper sa consommation pour pouvoir bénéficier des avantages des prix d'achat en gros.
Les producteurs peuvent s'organiser pour fournir des paniers à des consommateurs, avec des systèmes d'abonnement réguliers ou non :
- ils peuvent composer individuellement eux-mêmes les paniers. Ex. : Système AGROBIOCONSO, où les consommateurs se déplacent pour récupérer leur panier.
- ils peuvent aussi se regrouper et déléguer cette fonction à un salarié ou une petite structure dédiée (SARL,...) pour permettre la confection de plus de paniers, avec des tournées de distributions plus importantes. Ex.: Paniers "De la Terre à l'assiette" sur Dijon : groupe de producteurs qui distribue des paniers à des consommateurs individuels ; ou les paniers "Saveur et fraicheurs" autour de Colmar : SARL qui distribue plusieurs centaines de paniers chaque semaine sur les lieu de travail des consommateurs.
Des consommateurs peuvent s'organiser pour passer des commandes à des producteurs et/ou autres fournisseurs, et organiser des distributions de paniers. En général, cela passe par la mise en place d'une organisation, plus ou moins informelle, ou avec des statuts et charte plus structurés.
On retrouve ici typiquement le système des AMAP (Associations de maintien de l'agriculture paysanne), avec des organisations locales, régionales, nationale, et inter-régionales (voir "Paniers AMAP").
Mais ce n'est pas le seul système : les consommateurs peuvent aussi s'organiser sous d'autres formes pour passer des commandes groupées en gros aux fournisseurs, et redistribuer les produits aux consommateurs individuels. Différentes formes de groupements d'achats existent et sont très développés en Belgique ou Italie par exemple.
D'autres critères peuvent intervenir pour différencier les systèmes de paniers. Les rubriques suivantes permettent de mieux comprendre l'organisation et les atouts pour différents types de paniers : Paniers AMAP, Paniers livrés sur le lieu du travail ou point de dépôt ou à la ferme, ...
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